joi, 31 ianuarie 2013

Salata cu nuci, smochine si branza cu mucegai


In primul rand ar vrea sa ii multumim domnului Mark Bittman (care, desi pare greu de crezut nu este ruda cu Dan Bitman.) Domnul asta Bittman a scris o carte de bucate de unde m-am inspirat cu reteta asta.

Cartea: 'How to cook everything' este fenomenala, atat din punct de vedere al marimii (aprox 1000 de pagini) cat si datorita abordarii. Nu se rezumva la a enumera niste retete dar in schimb insista foarte mult pe tehnici de gatit.
Evident, partea teoretica este insotita de exemple (din belsug). Ca sa faceti o idee fiecare leguma (!) are capitolul ei separat, cu modalitati de gatit, reteta basca variatii pe aceasi reteta. De carne nu mai zic ca si acolo treaba e la fel de serioasa.

marți, 29 ianuarie 2013

Legume deshidratate pentru iarna (si nu numai)


Acum ceva vreme am primit un deshidratator (sau deshidrator) care dupa cum ii spune si numele nu face altceva decat sa deshidrateze legume sau fructe. Procedeul este unul usor anevoios si foarte consumator de timp.

Pe langa aceste mici neajunsuri pot spune pe testate ca aparatul este cat se poate de eficient, comparat cu alte metode: gen uscat la cuptor, etc. In plus temperatura de uscare este una foarte mica, undeva la 40-50 grade astfel incat toate vitaminele, aromele si nutrientii raman intacte, cel putin asa zice producatorul. :)

Toate testele le-am facut spre sfarsitul verii dar sincer sa fiu de abia acum am apucat sa testez legumele (asta explicand de ce am ales sa scriu asa de tarziu).
Eh, ce sa zic, au iesit perfect, spre uimirea mea. Asta pentru ca inainte de legume cochetasem cu niste rosii care au fost un semi-esec. In plus mai incercasem din comert niste asa zice legume uscate 100% naturale a caror principala caracteristica a fost lipsa gustului. :)

Acum, ce sa zic, probabil a contat si faptul ca am ales legume proaspete din piata, din acelea nu foarte aratoase dar extrem de gustoase.

joi, 24 ianuarie 2013

Salsa cu porumb


Salsa ... o sa ma intrebati ce este salsa.
Pai in primul rand salsa nu se refera la dansul latino si nici la discoteca cu acelasi nume de pe strada 11 iunie.
Pot afirma cu oaresce mandrie ca nu am frecventat niciodata acest stabiliment si singurele mele interactiuni s-au rezumat la priviri dezinteresate aruncate prin geamul tramvaiului 7. :))

Trecand peste aceste aspecte usor personale (ce denota o usoara aversiune fata de muzica si dansul latino) o sa va spun ca salsa este un sos. Asta teoretic, pentru ca practic avem de a face cu un hibrid aflat la granita dintre sos si salata.
Varianta standard se face cu rosii dar exista si o gramada de alte variante, respectiv salsa cu porumb, papaia, ananas, mango si mai stiu eu ce.

Se foloseste ca garnitura pentru diferite fripturi sau ca acompaniament pentru chips-uri, etc.
In Romania chiar am intalnit o varianta de salsa folosita ca topping pentru saorma, ca sa vezi.

luni, 21 ianuarie 2013

Sufleu de cartofi si broccoli


O garnitura ceva mai deosebita, perfecta pentru preparatele din peste.

M-am inspirat de la (o sa radeti) Ikea.
Da stiu, restaurantul ala de la etaj nu e tocmai culmea rafinamentului culinar ba din contra.
Cu toate astea stiti parerea mea, diamantele (mai mult sau mai putin slefuite) se pot gasi oriunde, chiar si in restaurantul unui magazin de mobila printre pui cu gust de plastic si prajituri verde fosforescent. :)

Pentru implementare am apelat la o banala cautare pe net si in final m-am oprit la reteta asta.
Eu unul zic ca a meritat, a iesit cat se poate de gustos, asa ca ce mai tura-vura scoateti cartofu si broccoli-ul la inaintare si treceti la treaba.

marți, 15 ianuarie 2013

Friptura de vitel cu castraveti si rodii in sos de vin rosu


Fiecare reteta te invata ceva nou, asta e clar.
 In cazul de fata am aflat ca alcoolul evaporat din vin poate porni senzorul de gaze. Lucru foarte ciudat de altfel pentru ca in mod evident alcoolul nu este gaz metan. :))

Oricum, nenumerate sunt caile senzorilor de gaze, sa nu lasam acest incident sa ne afecteze prea tare judecata si sa trecem la reteta in sine.

luni, 14 ianuarie 2013

Cheesecake cu glazura de ciocolata si fructe de padure



Reteta de fata se vrea o variatie la cheesecake cu fructe de padure.
Ma rog, cuvantul potrivit ar fi evolutie avand in vedere ca in ecuatie a intervenit si ciocolata. :)

Sincer sa fiu initial pornisem de la premisa unui cheesecake marmorat dar data fiind ignoranta mea in domeniu am obtinut o prajitura glazurata. Ce sa zic, a iesit extraordinar de buna, poate a fost mai bine asa.

Intre timp (ulterior adica) m-am lamurit si cum sta treaba cu marmorarea asta asa ca la urmatorul cheesecake o sa abordam si stiinta secreta a marmorarii.

sâmbătă, 5 ianuarie 2013

Moelleux au chocolat



Moelleux au chocolat este o prajitura de origine franceza, evident. ;)
Zic evident pentru ca din punctul meu de vedere cofetaria si patiseria frantuzeasca dau clasa cam la tot.
De multe ori (in timp ce savuram delicioasele lor prajituri si tarte) m-am gandit ca simplul fapt de a locui permanent in Franta implica un risc ridicat de diabet. :)
Nu stiu cum sa va explic dar pe langa aspectul calitativ avem de a face si cu o abundenta greu de descris in cuvinte. Oriunde ai merge prin Paris nu ai cum sa nu gasesti o patiserie cu prajituri de-a dreptul fantastice.

Numele vine de la miezul moale, adica moelleux.
O mai putem intalni sub numele de lava cake, datorita miezului fluid care se revarsa cam ca lava unui vulcan.

Multa vreme am privit prajitura asta cu un pic de teama. Mi se parea ca procedeul tehnologic este unul extrem de laborios si in replica am tot amanat-o.

Pana la urma am gasit o reteta intr-o carte de dulciuri (cea de la adevarul) si am realizat ca dracul nu e atat de negru.

Acum, ca o paranteza avem doua abordari ale acestui desert fin.
Prima implica un singur tip de blat care in timpul coacerii se va intari la exterior si va ramane moale/fluid in interior. Asta e calea cea mai usoara cum ar veni.

A doua abordare implica doua tipuri de compozitie. Prima compozitie (blatul) se toarna in forme. A doua compozitie se ingheata sub forma de cubulete care se pun in mijlocul blatului. In timpul coacerii cubuletul se va topi si va rezulta miezul delicios.
Avantajul aici e ca ne putem juca un pic cu aromele. Miezul poate fi aromat diferit sau poate contine dulceata sau gem lucru care ii va da un plus de savoare.