Midii saganaki

Nu aduce anul ce aduce pandemia...
In cazul meu a adus un impuls de a trece la gatit la modul ceva mai serios si implicit de a pune cat mai multe retete pe blog :)

Ca la orice revenire treaba trebuie facuta cu eleganta si stil, nu poti sa te prezinti in fata cititorilor (cati ori mai fi ei...) cu o reteta de duzina.
Asa ca ce mai tura vura, m-am decis sa scot asul din maneca si sa ma prezint cu midii saganaki, una din retetele mele favorite (top 5 chiar) pe care o gatesc in mod constant.

Pilaf turcesc cu midii

O alternativa mai deosebita la banalul pilaf.  Reteta se inspira din midiile umplute care se gasesc cam peste tot in Istanbul iar gustul este cat se poate de interesant, un pic dulce de la stafide cu o aroma subtila de la ienibahar si cu o textura un pic crocanta de la semintele de pin.

Sardine la cuptor cu morcovi, rosii si lime

Sardinele revin, de data asta intr-o companie foarte selecta: morcovi, rosii cherry si lime.
Neaparat de incercat. :)

Curry cu conopida si cartofi

Ceva usor, de sezon... :)

Calamari umpluti cu feta

Daca data trecuta v-am prezentat stifado acum a venit vremea sa va propun o alta nestemata a bucatariei grecesti: calamari umpluti cu feta, legume si ierburi.
Combinatia este incredibila, mi-a placut atat de mult incat la ultimul concediu in Grecia am ajuns sa selectez terasele in functie de prezenta acestui fel in meniu (si sincer sa fiu am o banuiala ca anul asta voi proceda fix la fel)
:)

Pollo allimone (pui cu lamaie)

O reteta extrem de simpla, cu o aroma deosebita data de lamaie.
Sincer nu ma asteptam sa iasa ceva atat de bun, intr-un timp atat de scurt si cu ingrediente relativ putine. :)

Telina gratinata (gratin de telina)

Un fel de mancare de inspiratie franceza (gratter inseamna a rade) care se refera la varii legume acoperite cu branza rasa si apoi date la cuptor.

Foarte populari sunt cartofii gratinati dar eu am zis sa sparg un pic tiparele si sa incerc si altceva. Initial am fost un pic circumspect, nu de alta dar telina are o aroma destul de puternica.

Ei bine, a iesit mai mult decat perfect, prin coacere aroma telinei s-a estompat exact cat trebuie, in final rezultand un preparat parfumat cu o aroma subtila. :)

Conopida cu sos de tahini

De Yottam Ottolenghi probabil ca ati auzit deja.
Daca nu o sa va spun pe scurt ca este un scriitor, bucatar si patron de restaurant de origine israeliana.
Fara a intra foarte tare in detalii o sa mentionez ca are o biografie destul de romantata, a studiat printre altele literatura la universitatea din Tel Aviv si a cochetat si cu jurnalismul, asta pana sa se apuce serios de gatit.

Undeva la inceputul anilor 2000 si-a deschis un restaurant in Londra urmand ca ulterior sa mai deschida inca doua (daca nu ma insel), restaurante care merg destul de bine de altfel. :)
Personal am citit doua dintre cartile lui: Jerusalem (care mi-a placut mult fiind orientata pe retete din orientul mijlociu, adica fix ce imi place mie) si Plenty (care sincer sa fiu nu m-a impresionat pea tare).

Reteta de azi a fost culeasa din Jerusalem (evident). :)

Salata cu ardei gras, castravete si iaurt (Salatat Khiyar wa Filfil bi-Laban)

O reteta de inspiratie orientala originara tocmai din indepartatul Kuwait.
Reteta se vrea o varianta ceva mai cosmopolita a traditionalei salate de iaurt cu castraveti si usturoi, prezenta atat in bucatariile orientale cat si in cele mediteraneene.
Ce sa zic acum, combinatia e geniala si chiar merita incercata. Cu mentiunea ca avand o personalitate destul de puternica se potriveste perfect pe langa ceva fripturi combinate cu orez dar nu si langa alte sosuri sau salate la fel de aromate.

M-am inspirat din cartea "The arabian nights cookbook" scrisa de Habeeb Salloum, carte pe care o recomand cu caldura. Din pacate nu exista varianta in romana, dar tot raul spre bine, in caz ca o veti achizitiona veti avea ocazia sa va exersati engleza, ce sa zic. :))

Tocana iraniana cu vinete, rosii si sirop de rodii (bademjan)

Fara nicio exagerare tocana (sau mancarea) de fata reprezinta unul dintre cele mai bune feluri de mancare fara carne gatit de mine vreodata, daca nu cea mai buna chiar.

In plus reteta asta mi-a confirmat faptul ca bucataria iraniana este una deosebita, un spatiu culinar vast ce se cere explorat, cum ar veni. :)

Pizza cu pesto

Cum vara e cam pe duca ar fi bine sa profitati de busuiocul care inca se mai gaseste in piete.
Si cum sa va explic eu, pizza de fata e numai buna pentru asta.
Personal am inclus-o in top 3 personal si credeti-ma, asta spune multe ... ;)

Souvlaki

In caz ca exista cineva care inca se intreaba ce reprezinta souvlaki o sa detaliez si o sa va spun ca reprezinta frigaruile grecesti.
Avem variante cu porc, miel si pui. Unele surse sustin ca ar fi variante si cu peste (asta fiind varianta un pic mai exotica).

Le putem consuma fie cu cartofi prajiti si ceva salata, fie in lipie (de departe varianta mea preferata, a se vedea si in poza) cu tzatziki, rosii si ceapa rosie.

Eu unul am incercat varianta cu porc, nu de alta dar porc mananc atat de rar incat am zis sa imi fac de cap cu ocazia asta. :)
Cand oi avea timp o sa incerc si varianta cu miel evident.

Salata turceasca de morcovi si iaurt

Dupa micile excese din ultima vreme (culinare si nu numai) am considerat ca este cazul sa abordez problema ceva mai delicat.
Asa ca m-am intors la marea mea dragoste, bucataria orientala. Vedeta de azi este o salata turceasca cu ceva mai multa personalitate. Merge ca si aperitiv sau ca garnitura la fripturi sau kebab-uri.

In plus se face repede si este extrem de buna. :)

Curry cu vinete si cartofi

Nu sunt cel mai mare fan al vegetarianismului/veganismului sau cum s-o mai zice.
Personal cred ca intr-o dieta echilibrata carnea nu ar trebui sa lipseasca. Nu mai insir aici motivele pentru ca problema e foarte complicata si discutata si ar insemna sa deviez serios de la partea culinara.
Dar, si aici intervine un mare dar, consumul de carne nu implica indoparea exclusiva cu fripturi.

In mod ideal ar fi bine sa gatim fara carne macar cateva mese pe saptamana (doua-trei minim). In plus nu trebuie exagerat cu carnea de porc. Mai bine vita, pui, curcan sau si mai bine, peste.
Pe baza acestor ipoteze am inceput de la o vreme sa mai gatesc si eu fara carne, la misto asa. :)

Retete de fata se incadreaza in aceasta categorie, asa ca o puteti incerca cu incredere. Merge si la post, evident.

Paste cu hering in stil mediteraneean

Da stiu, suna destul de ciudat hering in stil mediteraneean.
Pentru mine heringul a fost multa vreme asociat cu bucataria olandeza sau suedeza si in niciun caz cu cea mediteraneeana.Si cand zic asta ma refer la hering marinat cu ceva muraturi si ceapa sau gatit foarte simplu cu cartofi, ceapa si sosuri bazate pe mustar sau mai stiu eu ce.
Eh, asta pana acum cand am gasit din intamplare aceasta reteta a lui jamie care mi s-a parut destul de interesanta.
Ca mai toate retetele lui reteta de fata are un imbatabil raport timp de executie/calitate asa ca o recomand amatorilor de hering de pretutindeni. :D

Tzatziki

Nu cred ca are sens sa detaliez foarte mult conceptul de tzatziki, probabil ca toata lumea a auzit de el.
O sa mentionez foarte pe scurt ca este vorba de un sos grecesc pe baza de iaurt.
Poate fi folosit ca sos pentru diferite fripturi cat si ca aperitiv.
Ca sa v-o zic pe aia dreapta tzatziki asta nu reprezinta o provocare din punct de vedere culinar, ba din contra. :) Daca respectati cateva reguli simple n-are cum sa nu iasa bun.

Cu titlu informativ o sa va mentionez ca universul tzatziki este unul foarte animat. Acum ceva ani am ajuns pe un forum de retete mediteraneene si pot spune ca discutiile legate de tzatziki erau destul de incinse.
Mai exact fiecare proprietar de reteta tzatziki sustinea sus si tare ca reteta lui este cea mai buna si cea mai aproape de adevar invocand argumentul suprem: asa i-a zis lui un grec sau asa a mancat in Grecia. :))

Muhammara

Muhammara reprezinta un sos originar din Alep (Syria), cel putin asa spune wikipedia.
Se gaseste de asemenea in bucataria libaneza (araba in general probabil) ba chiar si in cea turceasca.
Poate fi servit la sectiunea aperitive cat si ca sos langa diferite fripturi sau kebab-uri.

Primul meu contact cu acest sos a fost acum multi ani printr-o carciuma de profil din Bucuresti. Sincersa fiu a trecut ceva timp si mi-e greu sa spun care (probabil ca Four Seasons).
Am mai mancat si anul trecut in Turcia si marcat de exotismul sosului am decis sa il reproduc. Am studiat internetul si in final m-am oprit pe reteta de pe blogul 'taste of beirut'. Nici ca puteam nimeri mai bine, produsul finit a iesit delicios. In plus, blogul cu pricina mi-a placut atat de mult incat am inceput sa il citesc in mod regulat. :)

Spanac cu ciuperci

Sau cum o banala cantina poate deveni sursa de inspiratie. Asta pentru ca reteta am preluat-o cu deosebita eleganta din meniul unei cantine din Pipera (mda, mi se intampla sa calc pragul unor asemenea stabilimente trebuie sa recunosc).

Combinatia e simpla si foarte gustoasa si avand in vedere simplitudinea ei am reusit sa o reproduc fara probleme. Pot spune ca a iesit un pic mai buna, dar nah asta pentru ca am fost eu generos la ciuperci si rosii. :)
Cum spanacul si rosiile au cam disparut din piete am apelat la o conserva de rosii cubulete (cirio) si la un borcan de spanac (raureni). Care spanac a fost o revelatie, foarte bun fata de ce am mai testat in ultima vreme.
La ciuperci n-am rezistat si am luat o caserola proaspete.

Pasta mexicana de fasole rosie (sau fasole batuta mexicana sa zicem)

Reteta de fata am gasit-o in timp ce cautam ceva care sa completeze niscai lipii cu vita pe stil mexican.
Mi s-a parut o combinatie reusita la prima vedere asa ca am trecut-o pe lista si cu prima ocazie am trecut la partea de implementare.

Multumirile merg la madame Nigella Lawson, nu stiu daca o cunoasteti. In caz ca nu va este clar cine este Nigella, ei bine este vorba despre doamna acea bruneta cu o privire perversa si care da ochii peste cap in timp ce gateste (cu o frecventa destul de ridicata de altfel). Intr-un timp avea o emisiune pe Paprika, probabil ca o mai are si acum.

In ciuda acestor aspecte usor perturbante tre sa recunosc ca gateste foarte bine, dovada si reteta de fata. :)

Broccoli crocant picant

Multa vreme am considerat ca felurile de mancare fara carne sunt un fel de ratuste urate ale bucatariei.
Sau oi negre, poftim o exprimare si mai plastica.

Si cumva broccoli si conopida erau printre cei mai huliti reprezentanti ale acestei categorii daca nu cei mai huliti chiar.
Hai ca la conopida e cum e, dar la broccoli parerile sunt majoritare: e de plush. :))
 Eh, dragii mosului, de-ar fi lucrurile atat de simple. Cumva broccoli reprezinta un diamant neslefuit, un personaj in cautarea unui autor, o leguma cu gust subtil ce asteapta doar un pic de atentie si ceva condimente care sa ii dea un pic de personalitate.  :)
Nu este greu, trebuie doar un pic de 'curaj' si credeti-ma rezultatul este de nota zece.