Creme brulee (crème brûlée)

Creme brulee este un desert de origine franceza, dar nu numai (exista variante si in Anglia - "burnt cream" sau Spania - ''crema catalana'', de unde evident si cateva controverse asupra originii produsului). :)

Oricum in Franta este extrem de popular asa ca il putem considera linistiti un desert tipic frantuzesc. Principiul este extrem de simplu, o crema (ceva mai consistenta) cu un pic de zahar caramelizat deasupra.
Secretul consta in contrastul dintre crema rece si caramelul cald (la nivel de temperatura) si intre crema moale si caramelul crocant (la nivel de textura).

In mod standard pentru aroma se foloseste vanilie dar exista si alte variante (cu ghimbir, cardamon, coaja de portocale, etc). Exista si o varianta cu ciocolata, testata personal pe care o voi posta cat de curand. :)

Moelleux au chocolat

Moelleux au chocolat este o prajitura de origine franceza, evident. ;)
Zic evident pentru ca din punctul meu de vedere cofetaria si patiseria frantuzeasca dau clasa cam la tot.
De multe ori (in timp ce savuram delicioasele lor prajituri si tarte) m-am gandit ca simplul fapt de a locui permanent in Franta implica un risc ridicat de diabet. :)
Nu stiu cum sa va explic dar pe langa aspectul calitativ avem de a face si cu o abundenta greu de descris in cuvinte. Oriunde ai merge prin Paris nu ai cum sa nu gasesti o patiserie cu prajituri de-a dreptul fantastice.

Numele vine de la miezul moale, adica moelleux.
O mai putem intalni sub numele de lava cake, datorita miezului fluid care se revarsa cam ca lava unui vulcan.

Multa vreme am privit prajitura asta cu un pic de teama. Mi se parea ca procedeul tehnologic este unul extrem de laborios si in replica am tot amanat-o.

Pana la urma am gasit o reteta intr-o carte de dulciuri (cea de la adevarul) si am realizat ca dracul nu e atat de negru.

Acum, ca o paranteza avem doua abordari ale acestui desert fin.
Prima implica un singur tip de blat care in timpul coacerii se va intari la exterior si va ramane moale/fluid in interior. Asta e calea cea mai usoara cum ar veni.

A doua abordare implica doua tipuri de compozitie. Prima compozitie (blatul) se toarna in forme. A doua compozitie se ingheata sub forma de cubulete care se pun in mijlocul blatului. In timpul coacerii cubuletul se va topi si va rezulta miezul delicios.
Avantajul aici e ca ne putem juca un pic cu aromele. Miezul poate fi aromat diferit sau poate contine dulceata sau gem lucru care ii va da un plus de savoare.

Tarta cu piersici

Sau pe scurt comedie in doua acte cu piersici.
Ma rog, sa zicem tragicomedie, asta pentru ca in primul act din cauza unor mici detalii de implementare tarta mea a iesit un pic cam cleioasa lucru care mi-a provocat o usoara stare de anxietate. :))
Eh, inapoi la plansa de proiectare, stiti cum se zice.
Asa ca dupa ce am petrecut o seara studiind retete de tarte cu piersici am ajuns la reteta asta.
Reteta care a iesit chiar ok, ingloband esenta tartelor pe stil american. Am uitat sa mentionez ca asta a fost telul: o traditionala 'peach pie', ca la mama ei.

Dulceata de ananas cu lamaie si ghimbir

O reteta delicioasa pe care am incercat-o acum 1-2 luni. Din pacate atunci am uitat sa fac poze, nu mai tin minte din ce motiv asa ca a trebuit sa o reiau pentru posteritate, ce era sa fac. :)

Tarte tatin cu mere

Tarte tatin face parte din familia tartelor rasturnate. Legenda spune ca a fost descoperita din intamplare de Stephanie Tatin (hangita la baza) in timp ce incerca sa salveze niste mere caramelizate un pic cam tare.
Varianta cea mai comuna este cu mere, dar exista variatii cu pere, prune, etc.
Eu am incercat si cu mere si cu pere si pot spune cu mana pe inima ca rezultatul este foarte bun in ambele cazuri. :)

Farmecul burghez al unei prajituri cu prune

Cum de mi-a bubuit mintea un titlu asa abracadabrant? :)
Greu de spus.
Eh, tot timpul cand ma gandesc la prajitura asta imi vine in minte amestecul de unt, prune, ciocolata si alune de padure maruntite (combinate in proportii ideale, bineinteles). Un amestec decadent de-a dreptul, un amestec burghez. :)))