Sos de coriandru, menta si patrunjel

Un sos foarte usor de preparat ce nu necesita procesare termica. Am inceput sa il fac de fiecare data cand fac falafel (dupa cum se poate vedea si in poza) pentru ca da  o nota de prospetime deosebita.
Merge de minune cu mancaruri orientale, l-as vedea si langa o saorma home-made, kebab sau kofte.

Calamari umpluti cu feta

Daca data trecuta v-am prezentat stifado acum a venit vremea sa va propun o alta nestemata a bucatariei grecesti: calamari umpluti cu feta, legume si ierburi.
Combinatia este incredibila, mi-a placut atat de mult incat la ultimul concediu in Grecia am ajuns sa selectez terasele in functie de prezenta acestui fel in meniu (si sincer sa fiu am o banuiala ca anul asta voi proceda fix la fel)
:)

Conopida cu sos de tahini

De Yottam Ottolenghi probabil ca ati auzit deja.
Daca nu o sa va spun pe scurt ca este un scriitor, bucatar si patron de restaurant de origine israeliana.
Fara a intra foarte tare in detalii o sa mentionez ca are o biografie destul de romantata, a studiat printre altele literatura la universitatea din Tel Aviv si a cochetat si cu jurnalismul, asta pana sa se apuce serios de gatit.

Undeva la inceputul anilor 2000 si-a deschis un restaurant in Londra urmand ca ulterior sa mai deschida inca doua (daca nu ma insel), restaurante care merg destul de bine de altfel. :)
Personal am citit doua dintre cartile lui: Jerusalem (care mi-a placut mult fiind orientata pe retete din orientul mijlociu, adica fix ce imi place mie) si Plenty (care sincer sa fiu nu m-a impresionat pea tare).

Reteta de azi a fost culeasa din Jerusalem (evident). :)

Salata cu ardei gras, castravete si iaurt (Salatat Khiyar wa Filfil bi-Laban)

O reteta de inspiratie orientala originara tocmai din indepartatul Kuwait.
Reteta se vrea o varianta ceva mai cosmopolita a traditionalei salate de iaurt cu castraveti si usturoi, prezenta atat in bucatariile orientale cat si in cele mediteraneene.
Ce sa zic acum, combinatia e geniala si chiar merita incercata. Cu mentiunea ca avand o personalitate destul de puternica se potriveste perfect pe langa ceva fripturi combinate cu orez dar nu si langa alte sosuri sau salate la fel de aromate.

M-am inspirat din cartea "The arabian nights cookbook" scrisa de Habeeb Salloum, carte pe care o recomand cu caldura. Din pacate nu exista varianta in romana, dar tot raul spre bine, in caz ca o veti achizitiona veti avea ocazia sa va exersati engleza, ce sa zic. :))

Chiftele cu rosii (Santorini tomato keftedes)

Cu aceste chiftele m-am intalnit in Santorini (normal, ca doar nu in Berceni la noi).
A fost dragoste la prima vedere, sincer sa fiu nu credeam ca o combinatie atat de simpla poate sa fie atat de gustoasa.
Ca sa intelegeti cum sta treaba, chiftelele de fata sunt oarecum inrudite cu cele de dovlecei (prezente de altfel si in bucataria romaneasca). Cu mentiunea ca datorita verdeturilor si a rosiilor vor iesi mult mai aromate.

Legenda spune ca trebuiesc gatite cu rosii din Santorini, altfel nu ies cum trebuie. Abureala (sau marketing), evident.  :))
Eu unul am incercat cu niste rosii de pe la noi (calitate extra) si au iesit exact ca la sursa, fara falsa modestie.
Ca de obicei pentru situatii de genul asta o sa va recomand sa le gatiti exclusiv in sezon, cu rosii de gradina.

Souvlaki

In caz ca exista cineva care inca se intreaba ce reprezinta souvlaki o sa detaliez si o sa va spun ca reprezinta frigaruile grecesti.
Avem variante cu porc, miel si pui. Unele surse sustin ca ar fi variante si cu peste (asta fiind varianta un pic mai exotica).

Le putem consuma fie cu cartofi prajiti si ceva salata, fie in lipie (de departe varianta mea preferata, a se vedea si in poza) cu tzatziki, rosii si ceapa rosie.

Eu unul am incercat varianta cu porc, nu de alta dar porc mananc atat de rar incat am zis sa imi fac de cap cu ocazia asta. :)
Cand oi avea timp o sa incerc si varianta cu miel evident.

Salata turceasca de morcovi si iaurt

Dupa micile excese din ultima vreme (culinare si nu numai) am considerat ca este cazul sa abordez problema ceva mai delicat.
Asa ca m-am intors la marea mea dragoste, bucataria orientala. Vedeta de azi este o salata turceasca cu ceva mai multa personalitate. Merge ca si aperitiv sau ca garnitura la fripturi sau kebab-uri.

In plus se face repede si este extrem de buna. :)

Sos de iaurt cu tahini si menta

Nu este cea mai complicata reteta, trebuie sa recunosc.
Initial planuisem ca sosul de fata sa stea undeva in planul doi, in umbra unor kofta (chiftele) cu naut si spanac cu specfic oriental-libanez.

Eh, dar stiti cum se spune, fiecare soldat are in ranita bastonul de maresal.

Soarta a facut ca sosul sa iasa extrem de bun in timp ce chiftelele cu pricina au iesit ingrozitor de banale. Si cand zic asta ma refer la textura, gust, tot. O oda inchinata banalitatii, pe cuvant. :)
Asa ca fortat de imprejurari am decis sa ii aloc o postare separata acestui sos.
Sosul poate fi folosit ca garnitura pentru diferite fripturi cu specfic oriental/kebab sau falafel.

Poza nu este stralucita, asta pentru ca focusul este undeva pe chiftele (pe care am decis sa le scot cat mai mult din cadru). :))

Tzatziki

Nu cred ca are sens sa detaliez foarte mult conceptul de tzatziki, probabil ca toata lumea a auzit de el.
O sa mentionez foarte pe scurt ca este vorba de un sos grecesc pe baza de iaurt.
Poate fi folosit ca sos pentru diferite fripturi cat si ca aperitiv.
Ca sa v-o zic pe aia dreapta tzatziki asta nu reprezinta o provocare din punct de vedere culinar, ba din contra. :) Daca respectati cateva reguli simple n-are cum sa nu iasa bun.

Cu titlu informativ o sa va mentionez ca universul tzatziki este unul foarte animat. Acum ceva ani am ajuns pe un forum de retete mediteraneene si pot spune ca discutiile legate de tzatziki erau destul de incinse.
Mai exact fiecare proprietar de reteta tzatziki sustinea sus si tare ca reteta lui este cea mai buna si cea mai aproape de adevar invocand argumentul suprem: asa i-a zis lui un grec sau asa a mancat in Grecia. :))

Peste in crusta aromata

Mai exact file de cod in crusta aromata. Nu cred ca se supara nimeni daca folositi alt peste alb (file bineinteles).

Reteta am cules-o in mod intamplator de pe paprika. Cantitatile le-am potrivit eu din ochi asta pentru ca nu m-am obosit sa le notez la momentul potrivit.
Asa ca daca va place m-am umplut de glorie, daca nu n-am nicio vina, n-am stiut cantitatile ce era sa fac. :))

Crostini cu mazare, parmezan si menta

Un aperitiv cat se poate de interesant pe care il puteti strecura la inceputul unei mese printre alte bunatati.
Verdele ala crud este chiar de efect si bineinteles nici gustul nu este de lepadat.
Evident, nu va opreste nimeni sa il executati ca simpla gustare la o adica. :)

Reteta este de origine italiana, am pescuit-o dintr-o carte de-a lui Jamie. Pana sa ajung sa o gatesc m-am intalnit fix cu aceste crostini la Best Fest (stiti voi, festivalul ala de muzica) unde Bacania Veche avea un stand.
O data lamurita treaba a fost doar o chestiune de timp pana sa ajung sa o prepar si eu. :)

Falafel - perfectiunea

Desi acum ceva vreme am mai postat o reteta de falafel, am considerat ca este cazul sa revin.
Asta pentru ca relatia mea cu falafelul a fost una speciala, o relatie ce a implicat multe suisuri si coborasuri, o relatie plina de esecuri si impliniri totodata. :))
(mai multe amanunte puteti gasi in prima reteta de falafel)

Asa, desi in cele din urma ajunsesem la o abordare cat se poate de onorabila si gustoasa simteam eu ca e loc de mai bine, simteam ca se poate mai mult. Era ca si cum m-as fi fost urcat pe Everestul falafelului dar fara a ajunge pe culme. :)

Singurul lucru care ma nemultumea la ultima reteta era textura. Nu reuseam sa obtin textura aia un pic zgrunturoasa la suprafata. Asta pana azi cand astrele s-au aliniat perfect si am obtinut combinatia ideala gust-textura. :)

Pentru cei interesati, se pare ca textura se datora faptului ca fierbeam nautul, la vremea respectiva ajunsesem  la concluzia ca era singura modalitate de a impiedica dezintegrarea falafelului la prajit.
Ei bine, gresit. Se pare ca nautul nu era suficient de hidratat, asta era singura lui problema. :)
In concluzie, nautul trebuie tinut suficient la inmuiat  (pe de o parte) si la frigider o data ce compozitia este gata (pe de alta parte).

Labneh

Cum bucataria araba ma atrage destul de mult din cand in cand frecventez restaurante cu specific. Si cred ca de fiecare data imi iau si labneh, printre multe alte bunatati.

Cu toatea astea o buna perioda de timp (pana azi mai exact) am trait in bezna.
Labneh-ul cu pricina mi se parea cumva o mancare foarte greu de facut. N-as putea spune cum am ajuns la concluzia asta mirobolanta, probabil ca mi se parea ca ceva asa de bun nu se poate face cu una cu doua si cumva nu e accesibil oricarui ageamiu. :)

Ei bine, totalmente gresit. Labneh-ul nu se face usor, se face extrem de usor.
Asa, ca sa detaliez un pic labneh consta in iaurt scurs eventual combinat cu alte ingrediente, gen usturoi, verdeturi, nuci, etc, apoi presarat cu un pic de ulei de masline si menta uscata. De obicei se consuma ca aperitiv sau garnitura. Eu am incercat varianta cu usturoi, dar data viitoare o sa adaug si un pic de nuci, cu siguranta.

Falafel

Trebuie sa recunosc ca nu este prima data cand cochetez cu falafelul. Acum ceva vreme am incercat o versiune ceva mai altfel: adica falafel cu dovleac la cuptor, care a iesit cat se poate de bun.
Eh, imbarbatat de acest prim succes am decis sa fac urmatorul pas, mai exact falafel clasic exact cum se serveste la restaurantele libaneze.
Care falafel clasic nu prea a vrut sa iasa chiar din prima. Una peste alta am debutat cu doua esecuri rasunatoare.
La prima incercare (la cuptor) am obtinut un falafel similar cu fursecurile la nivel de aspect si textura, adica plat si foarte uscat.
La a doua incercare (prajit in tigaie, clasic) am dat chix intr-un mod complet diferit: chiftelele s-au dezintegrat in tigaie una cate una. :)
Evident, aceste mici esecuri n-au facut decat sa ma ambitioneze si mai tare asa ca am studiat un pic problema si in plus am apelat si la sfaturile unui prieten cu ceva experienta in domeniul preparatelor libaneze.
Si minune, perseverenta mea a fost rasplatita si falafelul a iesit!

Harissa

De multe ori in peregrinarile mele culinare am intalnit harissa.
Ce este harissa? Pai este un condiment (de fapt un amestec de condimente) folosit intens in bucataria tunisiana, marocana si algeriana.
Poate fi folosit ca marinata pentru carne, ca sos (in combinatie cu iaurt) sau pentru a condimenta cous-cous sau diverse tocane.
Eh, initial ma gandisem sa cumpar gata preparat dar cautand un pic pe net mi-am dat seama ca este foarte usor de facut si in plus preturile gasite pe net mi s-au parut usor cam mari (asta avand in vedere ingredientele continute) :)
Asa ca mi-am zis, ia sa incerc si eu, ce se poate intampla.

Ciorba de linte

Sau mai bine zis supa crema de linte.
Nu e prima data cand fac, chiar nu stiu de ce nu am pus reteta pana acum. De lene, probabil. :))